土茯苓表面一层白灰能吃吗（为什么土茯苓有些红色有白色）

土茯苓表面一层白灰能吃吗？

土茯苓，又名茯苓、白茯苓、茯神、茯良、草茯苓等，是一种常见的中药材，具有祛风固表、利水消肿、调和脾胃等功效，被广泛用于中医临床。在市场上，人们常常能见到被销售的土茯苓表面长有一层白灰的现象。那这种表面白灰的土茯苓还能不能吃呢？

土茯苓表面白灰是什么？

土茯苓表面白灰，是由于新鲜土茯苓采挖后内部水分蒸发，使表层产生交替干湿的现象，形成的霉灰菌（毒霉菌）及其代谢产物。这种白灰的主要成分是菌丝体和孢子，其中孢子具有很强的飞散能力，非常容易造成人们呼吸道感染和过敏性疾病。

不能吃表面带白灰的土茯苓

由于土茯苓表面白灰含有毒霉毒素，长时间食用会对人体造成损害。毒霉菌产生的麦角生物碱等毒素，容易引发急性食物中毒，出现食欲减退、腹泻、乏力、头痛、恶心呕吐等症状。并且其孢子外壳含有黏液质，消化系统吸收不完全会黏附在肠道上，长期食用会引起宿便、便秘等问题。

正确的吃法

那么如何正确食用土茯苓呢？首先，要选择表面没有白灰的土茯苓，干燥的土茯苓表面一般是呈现褐黄色或灰褐色。其次，使用之前需要将其浸泡至少4个小时，或者用水煮至温泉温度，以去除表面微生物污染，再进行食用。另外，在食用的过程中，也需要适当控制土茯苓的量，不过度食用，避免对身体造成不良影响。

总结

对于土茯苓表面带白灰的情况，我们不能掉以轻心，一定要进行正确的处理和消毒，以保证食用的安全。在购买土茯苓时，选择放在通风干燥处，并没有霉变、微生物污染和异味的茯苓，同时要选择比较正规的渠道购买为佳，保障食品安全。