天麻火腿鸡天麻要切小吗（正宗昭通天麻火腿鸡怎么样）

天麻火腿鸡：细节决定好味道

天麻火腿鸡是一道著名的川菜，鸡肉鲜嫩口感良好，普遍受到广大食客的喜爱。而天麻作为中药材，在菜肴中的应用也是非常广泛的。今天，我们来分享一下如何制作美味的天麻火腿鸡，以及如何处理天麻。

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备：鸡肉、火腿、天麻、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、清水、淀粉。

其中，鸡肉需要切成小块，火腿也需要切成同样大小的小块。至于天麻，由于其纤维较为粗糙，会影响口感，因此需要先将其切成小段，再用研磨机或擀面杖磨成末。

步骤二：爆香煸炒

将锅置于炉上，开火。加入适量的食用油后，倒入葱姜蒜末和辣椒末，爆香。接着，倒入鸡肉和火腿，煸炒至表面微黄。这个步骤可以提高菜肴的口感和香味。

步骤三：加入调料

将酱油、盐、料酒、糖和鸡精等调料混合后，倒入锅中，继续翻炒，让鸡肉和火腿均匀地裹上调料。这时，要根据个人口味来适量添加水，不要让菜肴太干，也不要太稀。

步骤四：焯水并倒入天麻末

将切好的天麻末倒入锅中，翻炒均匀。这时可以看到锅里的菜肴色泽亮丽，味道诱人，可以让人垂涎三尺。接着，需要焯水：将锅中的菜肴倒入锅内，焯水1分钟左右。这一步可以去除汤汁中的浮沫，让菜肴更加清爽美观。

步骤五：勾芡出锅

将淀粉倒入锅中，翻炒均匀，直至汁液变浓稠。最后，加入少许鸡精提味，即可出锅装盘。

这样一道口感鲜美，浓郁香气四溢的川味天麻火腿鸡就制作成功了。需要注意的是，天麻末的使用量要适量，不能过多，否则会影响口感。同时，在处理天麻的时候，也需要注意将其切小，以充分发挥其作用。