桂花鱼手（江团鱼）

桂花鱼手是一道美食，以香气浓郁的桂花和鲜美的鱼肉为主要食材，食之口感鲜美，为人们喜闻乐见的佳肴之一。下面，我们从制作材料、烹饪方法、菜品食用等方面来讲解一下桂花鱼手的制作及食用方法。

1. 材料准备

制作桂花鱼手，所需材料包括桂花、鱼（多选用鲤鱼或草鱼）、生姜、鸡蛋、面粉、盐、料酒、鲜汤等。桂花要选择干净、新鲜的桂花花瓣，鱼需要去鳞、去骨、去内脏，不要留下任何异味。面粉要筛净，以免制作时出现面块。

2. 洗鱼

将鱼去鳞、去内脏、去骨后，用清水反复清洗干净，切成鱼片，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制入味后挂上薄薄的一层面粉。

3. 制作鱼肉饼

将鱼肉用刀背敲打至起胶，缓慢地加入鸡蛋白，不断搅拌至鱼肉变得黏糊状。随后，加入面粉并搅拌均匀，制作成圆形鱼肉饼，放入冰箱中冷冻一会儿。

4. 准备桂花酱

将桂花花瓣放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，然后小火煮制5-10分钟，然后过滤掉花瓣，留下桂花汁备用。

5. 烹饪桂花鱼手

在锅中加入清水、生姜、鱼骨煮制出鲜汤，然后放入鱼肉饼，中火煮制，撇去浮沫。当鱼肉煮熟后，加入桂花汁，用中火继续煮制，直到汤汁收浓。

6. 菜品食用

桂花鱼手要装盘后，撒上葱花、香菜等调料。口感鲜美，外香里嫩，味道浓厚而不过于腻人，非常适合招待宾客或享受家庭聚餐时品尝。

7. 小贴士

1. 制作鱼肉饼的时候，胡椒粉、酱油、料酒的用量都要注意适量，不可过多或过少。

2. 鱼片腌制入味的时间应该控制在10-15分钟之内，否则容易伤口过重影响口感。

8. 观点

桂花鱼手是一道集美味与精致于一身的传统佳肴，需要精准的制作工艺和上等的食材才能做出芳香美味的佳肴。它不仅满足了人们的味觉需求，也代表了中国的传统饮食文化。在今后的生活中，我们应该更加注重饮食和健康，保护传统佳肴，传承中华饮食文化。