二十种鲫鱼做法（红烧鲫鱼最正宗的做法）

鲫鱼是人们非常喜欢的淡水鱼类之一，它肉质肥美、鲜嫩可口，蛋白质含量丰富，受到了广大垂钓和鱼类美食爱好者的青睐。那么，怎样能够让鲫鱼做出更多美食呢？这里介绍了二十种鲫鱼的做法，供大家参考：

糟鲫鱼

做法：先将鲫鱼去掉腮和内脏，然后涂上一些细盐和味精。接着将鲫鱼腌制1小时，拿出来沥干水分备用。腌制好的鲫鱼均匀的放在锅里，倒入适量的料酒，然后盖上盖子焖煮20分钟。最后加入适量的糟料煮5分钟左右即可。

油泼鲫鱼

做法：将鲫鱼洗净切片备用。锅中倒入适量的油，将油烧热，放入鲫鱼片，煎至两面金黄色，盛出备用。然后用相同的油温，倒入葱姜和辣椒先煸炒，等到出香味之后，关火，快速将油淋在煎好的鲫鱼片上，再撒上一些葱花即可。

啤酒烤鲫鱼

做法：先将鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀备用，然后将姜蒜切片，用盐、胡椒粉、生抽和姜片调制好腌料，腌制鲫鱼2小时。将啤酒倒在锅里，放入已经腌制好的鲫鱼，再加上一些葱段、姜片等调料，盖上锅盖，用小火烤40分钟左右即可。

红烧鲫鱼

做法：准备好鲫鱼后，先进行焯水，没过鱼的水中加入少许姜片和葱，煮5分钟后取出，备用。锅内热油，爆香姜蒜片，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。放入刚刚焯水的鲫鱼，加入适量的冰糖，再加入清水大火烧开。调好味道之后，转小火慢慢炖煮至鱼汁收浓即可。

水煮鲫鱼

做法：将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮洗净切成鱼片，加入少许白胡椒和淀粉拌匀。锅内倒入适量油，加入辣椒和姜末爆香，再加入豆瓣酱炒香。倒入足量的清水，烧开后将鱼片倒入锅中煮至变色出锅备用。锅内重新加点油，烧热后放入豆芽，翻炒几下，加入适量的盐翻炒均匀，再倒入之前煮好的鱼片和鱼汤，最后撒上葱花即可。

糖醋鲫鱼

做法：将鲫鱼去鳞洗净后放在盘中腌制半小时，并撒上适量的盐和白胡椒粉，再把腌制好的鲫鱼放入蛋液中蘸上糖粉。倒油入锅中，烧热后放入鲫鱼煎至两面金黄色取出，备用。锅中倒入油，放入姜蒜片爆香，加入适量糖、醋熬制成糖醋酱汁，再将煎好的鲫鱼片倒入锅中翻炒，倒入糖醋酱汁，翻炒均匀后即可出锅。

千层鲫鱼盖饭

做法：将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮洗净切成片备用。煮开适量的水，将切好的鲫鱼放入锅中焯水，浮沫去净后捞出备用。将白米饭煮好后晾凉备用。把鲫鱼片和米饭按层码放在碗中，浇上蛋液，盖上保鲜膜放进蒸锅中蒸15分钟左右即可。

鲜榨蒜香鲫鱼

做法：将鲫鱼洗干净后擦干水分，切成约1厘米的厚度，将菠菜洗净放入开水锅中焯水撩出后过凉水备用。锅中倒入适量油，将鱼片入锅煎至两面金黄色，取出备用。锅中重新加油，倒入切丝的红辣椒和蒜末煸炒出香味，撒入盐和黑胡椒粉调味，最后将煎好的鱼片放入锅内迅速翻炒，淋上鲜榨蒜泥即可。

清蒸鲫鱼

做法：将鲫鱼清洗干净，切成薄片，用盐、酱油、味精、葱姜末和料酒搅匀。将搅匀的调料淋在鲫鱼片上，把葱姜末放在鱼片上，撒上适量的胡椒粉和香油，上盘入蒸锅中蒸10分钟左右即可。

干煸鲫鱼

做法：将鲫鱼去掉腮和内脏，洗净备用。将葱姜蒜切成末，锅中倒入适量的油后烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后将鲫鱼放入锅中，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，再炸至微焦即可出锅。

脆皮烤鲫鱼

做法：将鲫鱼做成小块，用料酒、盐、胡椒粉和生粉腌制20分钟左右。将鲫鱼片均匀放在烤盘上，在鲫鱼上抹上适量的油，烤箱预热到200度后，放入烤盘中，烤10分钟左右即可。

酸豆角炒鲫鱼

做法：将鲫鱼去皮切小块，淀粉、水和盐搅匀腌制10分钟。锅中加油，放入鱼焯水过一遍油后捞出备用。锅中加适量油，放入姜蒜、豆角煸炒，倒入鱼块，加盐、醋、白糖、老抽调味后最后勾芡即可上桌。

酸辣鲫鱼汤

做法：将鲫鱼去腮去鳞切成片备用，加入温水加少量姜片焯水，捞出备用。将木耳、胡萝卜、木瓜、辣椒粉和盐混合搅拌均匀，放入锅内加少量清水煮沸，倒入焯水的鲫鱼，最后加入醋、味精、鸡精和少量花生油或橄榄油即可。

糖醋果味鲫鱼

做法：将鲫鱼去皮去骨切成块备用，锅内加入油烧热，放入鲫鱼块煎到两面金黄，捞出备用。锅中油再烧热后放入丁香、八角、姜汁和葱花爆香，倒入酱油、醋、番茄酱、白糖、蕃薯、玉米糊和盐拌匀，烧开后加适量清水，再加入煎好的鲫鱼块大火翻炒，最后烧到汤汁变稠即可。

滑蛋鲫鱼羹

做法：将鲫鱼去骨切成丁，加少量姜片、料酒、盐腌制10分钟备用。锅中加入高汤或清水烧开后放入腌制好的鲫鱼丁焯水，捞出备用。另起一个锅，加入适量油，放入葱姜末和适量糖，熬成酱汁后，倒入焯水后的鲫鱼丁，加入盐搅拌均匀。再烧热，打入鸡蛋液，不停搅拌即可成羹。

姜葱焗鲫鱼

做法：将鲫鱼去鳞去内脏洗净抹干备用。葱姜洗净砍成末装入大碗，加入盐、白胡椒和生粉搅拌均匀后均匀的涂在鲫鱼上，再将鲫鱼放入碗中，倒入适量料酒，加一定量的清水盖好盖子，焖煮20分钟左右。出锅前撒上葱花即可。

茄汁鲫鱼

做法：将鲫鱼去骨切成长方形的鱼块，加盐和姜片腌制10分钟备用。锅中放油，放入蒜末、姜末、青椒末爆香，再加入番茄酱、盐、味精和清水，小火煮开后，放入腌制好的鲫鱼块，焖煮10分钟左右即可出锅。

红烧鲫鱼肚

做法：将鲫鱼肚打开，清理干净备用。倒入适量清水，倒入少许料酒，加入姜片、料酱和盐拌匀，放入鲫鱼肚焯水后备用。锅中加适量油，放入姜片和葱段爆香，加入料酒、盐、生抽、老抽和煮鲫鱼的水，加入鲫鱼肚，小火煮20分钟。

姜汁豆腐炖鲫鱼

做法：将豆腐切成小块，鲫鱼肚清洗干净后切成小片，还有姜末和葱花备用。将锅放在火上，倒入适量油，将葱姜爆香，加入适量的水，再放入鱼肚，焯水后再加入煮好的豆腐一起炖煮，加点盐和生抽调味，最后加上姜末和葱花炖一会儿即可。

香菇熘鲫鱼